Sepia con sobrasada

En casa, una “Believer” y una “Directioner”.
Mara y “su” Justin, Blanki, claro…. el grupito de adolescentes que enloquece al personal.
Pues para esta maravillosa receta, un canción que a mi también me gusta… y claro… ¿Que va a seleccionar Blanki?
Efectivamente, una dirección. ¡A la cocina!
¡Tremenda receta!

Gracias a Lourdes Santos Vallejo, por enviarme esta magnífica receta. Y gracias a Diego, por ese pedazo de sobrasada, llegada también desde Mallorca.Lourdes me decía que experimentara. ¡Ja!. Una experiencia…. ¡total!. Lo que tengo que hacer es repetir. ¡Vamos allá!

Ingredientes:1 kilo de sepia150 gr de sobrasadaUn manojo de cebolletas tiernas (con la parte verde)No tenía cebolletas mallorquinas, ¡cachis!Tres cucharadas de aceite de oliva.Unos piñones, unas pasas Sal y Pimienta

Limpiar y trocear la sepia en trocitos.Limpiar y trocear las cebolletas en aritos finos, incluir la parte verde (Nota de Lourdes: No sé si donde vives tenéis de esto. Aquí se llaman grells o sofrits, es la cebolla pero antes de hacerse “bola” con las hojas verdes tiernas). 

Receta original: En una sartén o cacerola bien caliente, sin aceite darle una vueltas a la sepia. En casa lo hacemos sin aceite para que no suelte el agua y se cueza. Puede que se pegue un poco, pero luego eso que quede en la cacerola dará sabor al resto de elaboración.Se saca la sepia y reserva.
Se añade el aceite de oliva y se pocha la cebolleta.Cuando está bien pochada se añade la sobrasada, las pasas y los piñones. 

Receta original: La sobrasada tiene que sudar y deshacerse. Cuidado con el fuego. Que no se queme, que con el pimentón que lleva, amargará.Se añade la sepia y se mantiene a fuego lento hasta que la sepia está tierna.


Receta original: Si se quiere se puede echar un poco de vino blanco o caldo de pescado claro, si ha quedado muy seco (y no hay salsita para mojar, jejeje), pero yo no le pongo, no suele hacer falta.

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Cooking for "Torpes" Nº 105Alitas Ras El Hanout

Plato fácil a más no poder.
Maceramos, maceramos…. y dejamos que se hagan.
Ventilamos la casa, una duchita, leer la prensa… y a comer.

Aunque Blanki anda de Campamento, dejó muy claro que vídeos debía poner en cada receta.

Hoy, presuponiendo un viernes con exceso de “nocturnidad”, algo suavecito.
Nos acompaña P!nk y Nate Ruess, con su Just Give me a Reason.
¡A cocinar!

Ingredientes:
2 kg de alitas de pollo
2 cucharadas de Ras El Hanout
3 ajos
Un ramillete de hierbabuena
Sal
1 naranja (El zumo y la piel rallada)
Aceite de oliva (igual cantidad que de zumo)
Machacamos en un mortero la hierbabuena, con los ajos.
En un contenedor suficientemente grande, vamos haciendo la mezcla.
El Ras El Hanout, el zumo de naranja, la ralladura de la piel (no importa que haya pulpa de la naranja), la picada de hierbabuena, ajo y aceite.
Salamos las alitas y las ponemos a macerar, al menos 2 horas antes de hornearlas.
Removemos de vez en cuando.
Horno a 180º.
Vamos controlando como se van haciendo. Les damos la vuelta, para que se asen uniformemente.
Si ya han tomado color, podemos ponerlas del lado de la piel más dura y darles unos minutos de gratinador
Ricas… riquísimas.

Galantina de conejo y pechuga de pollo

Y como  me gusta esto de las “galantinas”.
Con todo tipo de carne. Inventando mezclas. 
El chorizo, la morcilla, las manitas de cerdo, los frutos secos, las ciruelas, el huevo, los sofritos…
Se compacta y consigues un delicioso “filete” con sabores increíbles.
Vamos con este, os encantará.

Ingredientes:

200 gr de carne de conejo, picada
200 gr de pechuga de pollo picada
1 huevo
1 vasito de leche
2 rebanadas de pan
1 trufa
Pimienta
Tomates secos


Más ingredientes:

1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
Aceite de oliva
2 c/s de brandy
Sal

Y el aspic

3 limones ó limas
Azúcar
4 hojas de gelatina

Lo primero, hidratamos los tomates secos en un bol con agua. (Déjalos al menos 60 minutos).

En una sartén, con un fondo de aceite, hacemos el sofrito de las verduras. Cuando empiecen a estar tiernas, añadimos dos cucharadas de brandy. Dejamos reducir. Punto de sal y reservamos.

En un bol grande, mezclamos las dos carnes, el huevo, las dos rebanadas de pan remojadas en leche (y escurridas).
Picamos la trufa y los tomates ya hidratados (y escurridos).

Añadirlos a la masa anterior unos granos de pimienta y las verduras rehogadas. Sazonar y remover hasta integrarlo todo.

En una bolsa de las de congelar, metemos toda la masa.
Una cazuela en la que quepa la masa embolsada. Agua hasta cubrir todo el tronco.
Dejamos cocer a fuego lento unos 60 minutos aproximadamente.
Sacamos de la bolsa y dejamos enfriar en la nevera, de 4 a 5 horas.

Si lo deseas, puedes tomarlo con el aspic de limón o lima.
Hidratas la hoja de gelatina. En medio vaso de agua caliente con una cucharada de azúcar, la diluimos.

Añadimos el zumo de un limón (o dos limas). Lo echamos en un molde y lo dejamos en la nevera de 4 a 5 horas.
Troceamos y servimos con la galantina.

Como sabes, durante todo el mes de Junio, celebraremos Las 100 de los “torpes”.
Haremos un sorteo para premiar vuestra fidelidad y celebrar este magno acontecimiento.

 ¿Que hay que hacer para participar? 

Fácil. Dejar comentarios en las recetas de este mes. Solo eso.
Cuéntanos si te gustan las recetas, si los Torpes ya no son tan Torpes. O plantea dudas, o peticiones del lector… lo que tu quieras.
Publicaré 12+1 recetas. Si comentas todas, tendrás 12+1 oportunidades de ganar, la “Caja Sorpresa”.
En cada receta publicada os daré una pista de los contenidos de la “Caja”.
El día 2 de Julio, hacemos el sorteo entre todos los comentarios publicados.
¿Bien?

Y ya llevamos, con este, 8 regalos.
“Exótico”, es la clave

Cooking for "Torpes" Nº 101Pollo con ciruelas

Y seguimos celebrando “Las 100 de Cooking for Torpes”.
Vamos con la 101.
Fácil y rápida. Como siempre. Te van a hacer la ola, con este plato tan rico.
El pollo, fácil de comprar y siempre agradecido en cualquier plato.
De tan fácil, casi no hay paso a paso… del tirón. A por él.


Ingredientes

250 gr de ciruelas pasas deshuesadas
4 lonchas de bacon
250 gr de cebolla
1 pollo troceado
Harina
500 ml de caldo de pollo
1/2 vaso de vinagre
Sal Pimienta.
Aceite

Ponemos en un bol con agua, las ciruelas. Y dejamos que se hidraten un par de hora.
Troceamos el bacon y en una cazuela grande, a fuego suave, lo freímos 2-3 minutos (Si no suelta grasa, podemos añadir un poco de aceite de oliva.
Limpiamos y picamos la cebolla.
El la misma cazuela que hemos frito el bacon, rehogamos la cebolla hasta que tome ligero color dorado.
Pasamos el pollo por harina.
Agregamos el pollo a la cazuela y lo doramos un poco.
Añadimos el caldo, el vinagre, sal y pimienta. Escurrimos las ciruelas y las añadimos también.
Tapamos la cazuela y dejamos a fuego lento al menos 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno.
¿Que?
Fácil ¿que no?. Pues eso.

Que sí, que sí.
No se me olvida.
Ya sabes que para celebrar Las 100 de los Torpes, estamos preparando un Sorteo.
¿Que hay que hacer para participar?.
Dejar comentarios en las recetas de este mes. Solo eso.
Cuéntanos si te gustan las recetas, si los Torpes ya no son tan Torpes. O plantea dudas, o peticiones del lector… lo que tu quieras.

Publicaré 12+1 recetas. Esta es la nº4.
Si comentas todas, tendrás 12+1 oportunidades de ganar, la “Caja Sorpresa”.
En cada receta publicada os daré una pista de los contenidos de la “Caja”.
El día 2 de Julio, hacemos el sorteo entre todos los comentarios publicados.
¿Bien?

Pues ahí va, la cuarta pista. Y claro…
Un regalo más a la caja. “Es de P”. Mmmmmm. Vaya, ya van dos regalos con la misma pista.
Y llevamos ya, cuatro regalos en la caja.

Tajiné de pollo

Ingredientes:


4 muslos de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla
2 zanahorias
2 limones
2 patatas
250 ml de caldo de ave
2 dientes de ajo
100 gr de aceitunas verdes deshuesadas
1 cucharadita de comino en polvo
Cilantro / Perejil
Sal y pimienta
Una receta fácil y muy rica. Sabores del Magreb. Tantos Tajines, como cociner@s.
Habitualmente se cocinan en los recipientes del mismo nombre, a la brasa o al horno.
No tiene complicación. ¡A por ella!


Pelamos la cebolla, las patatas y las zanahorias. Troceamos.
Doramos la cebolla en la cazuela, con el aceite. Añadimos los muslos y los doramos un poco.
Añadimos, los ajos, los limones a rodajas (sin pelar), las zanahorias, patatas, aceitunas y cominos.
Rociamos con el caldo, salpimentamos al gusto. Dejamos cocer 1 hora, a fuego lento.

Al final de la cocción podemos espolvorear cilantro o perejil picado. Servir inmediatamente.

*Puedes hacerlo en cazuelitas individuales en el horno a 200º durante 90 minutos.

Pechugas de pavo a la canela

Basada en unas popietas de pollo de Dario Barrio. Si no recuerdo mal, las hizo en un showcooking al que fui invitado. Un intento de imitar al maestro, con tuneo. Gracias, Darío.

Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de Pechugas de pavo
10 Higos secos
Brandy
2 Cañas de canela
Tomillo
2 Ajos
Sal
Aceite
2 naranjas
Para acompañar:
Mayonesa, mostaza, patatas

En un cuenco, ponemos una copa de Brandy y los higos secos, durante al menos 1 hora.
Estiramos uno de los filetes (o 2 si es necesario), colocamos la caña de canela, espolvoreamos el tomillo, unas láminas de ajo y añadimos higos troceados.

Con cuerda de cocina, atamos las “popietas”.

Espolvoreamos con las hierbas y batimos el zumo de una de las naranjas con un poco de aceite. Regamos las popietas de forma “grosera”.
Troceamos la naranja, y la ponemos también en la bandeja de horno. Ese aroma, no hay que perderlo.
Horno a 180º, unos 20 minutos.
Regamos de nuevo la carne con el jugo que suelte.
Subimos el horno a 200º, gratinador. Unos 15 minutos más.

Podemos poner en otra bandeja unas rodajas de patata. Un hilo de aceite y mientras se hace la carne, hacemos el acompañamiento.

Mayonesa, mezclada con mostaza y tenemos incluso salsa.

Galantina rellena

¿Como lo ves?
¿Nos liamos un rato para hacer esta maravilla?
Lee la receta y piensa si con otros ingredientes, te gustará más… cambia, añade, quita… hazla tuya.
¿Vamos?


Sofrito:
2 ajetes
2 ajos
1/2 cebolla
1 zanahorias
1/2 pimiento verde
aceite de oliva
Brandy
Adobo de carnes:
175 gr de carne de vacuno, picada
175 gr de pechuga de ave, picada
1 huevo
6 tomates secos en aceite
1 trufa negra, picada
100 gr de chorizo, picado (no muy fuerte)
Leche
2 rebanadas de pan,
sal
Pimienta en grano

Hacemos un sofrito con la zanahoria, la cebolla, el pimiento, los ajetes y los ajos, bien picados. Cuando esté pochado, echamos un  poco de brandy y dejamos reducir. Punto de sal. Reservamos.
En un bol grande, mezclamos las carnes, el chorizo picado con las dos rebanadas de pan humedecidas en leche y el huevo. Añadimos la trufa y los tomates secos picados. Unos granos de pimienta. Mezclamos bien y reservamos.

Cuando el sofrito de verduras esté frío, lo añadimos al adobo de carnes. Punto de sal y removemos mezclando, hasta integrar.

Preparamos dos huevos duros, o algo que se te ocurra. Una morcilla, salchichas….
Y ahora empezamos con las manualidades.

Extender una lámina de film transparente especial para cocinar, colocar la masa en el centro y envolverla formando un cilindro con los huevos dentro. Puedes meter este “rulo” en una bolsa de las de congelar para cocinarlo mejor.
Poner en una cacerola, cubrirlo con agua y cocerlo a fuego lento durante 1 hora. Escurrirlo y dejarlo enfriar.
Lo pintamos de aceite y lo ponemos a gratinar… 25 minutos.
Tomate frito… y servir.
(Mejor de un día para otro)