Pasta de espinacas con salsa tres quesos

Y volvemos a hacer pasta.
Desde que mi amiga Nesmi me dio las primeras “indicaciones” para meterme en este mundo de la pasta, mi afición a hacerla y consumirla, ha crecido exponencialmente.
Hoy, un clásico. Pasta de espinacas.
Y la salsa… maravillosa. Tres quesos.
¿Vamos con ella?
Ingredientes para la pasta:
200 gr de harina
2 huevos
1 pellizco de sal
75 gr de espinacas, cocidas en su jugo
Ingredientes para la salsa:
Quesos
Maasdam
Emmental
Grana Padano
Nata líquida

Lavamos en agua fría las espinacas. Escurrimos y las ponemos en una cazuela a fuego muy bajo, 5 minutos. (Solo las espinacas, nada de agua)

Las espinacas, sudaran. Tapamos la cazuela y 5 minutos más, a fuego medio.
Escurrimos

Podeis picarlas a cuchillo, o ponerlas en la picadora, con uno de los huevos.

Y ahora, a amasar.

Dos opciones, o montoncito de harina con el pellizco de sal y agujero en el centro con la masa de espinacas y huevo; o directamente a la amasadora del Lidl, que tantas alegrias nos da.
Conforme amasemos, segun la textura de la masa, añadiremos más o menos harina.
En la amasadora, programa 8. Unos 15 minutos.
Primero amasamos harina, huevo y sal. (15 minutos)
Despues, añadimos las espinacas picadas y bien escurridas, más una cucharada de harina. (Seguimos amasando hasta integrar todo, 5-8 minutos)
Envolvemos en film tranasparente y 50 minutos en la nevera.

Ahora, a cortar.
Espolvoreamos harina, sobre una superficie lisa y limpia. Y si eres hábil, rodillo, rodillo, rodillo y cuchillo.

Y si no lo eres, máquina de pasta.
Podemos dejar que la pasta se “seque”, o directamente en una cazuela con agua caliente y un hilo de aceite, ponerla a cocer. Con 6-7 minutos de hervor, más que suficiente.
Ohhhhh, la salsa. ¡Se me olvidaba!
Rallamos los quesos en una cazuela. La cantidad, es a gusto del consumidor. Tanto la de queso, como la de nata.
Un chorrito de nata. Fuego, bajo. Removemos hasta conseguir que los quesos se fundan y mezclen con la nata.

La densidad de la salsa… al gusto. Iremos añadiendo nata, si es excesivamente densa.

Escurrimos la pasta recien cocida y emplatamos. ¡A comer!

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Cooking for "Torpes" Nº 42Vacío de ternera con salsa roquefort

No os quejareis. Seguimos con cosas fáciles y resultonas.
En este caso, una carne, que podéis hacer a la plancha sin más y preparar la salsa.
Esta misma salsa, os sirve para unas endivias, o unos cogollos, o lechuga… o para mojar pan. 😉
Podéis también ponerle un poco de almendra picada, y ya triunfo completo.
Vamos con ello.
Ingredientes:

20 gr. Mantequilla
40 gr. Queso azul, Roquefort
Vino blanco
Vacío de ternera
Pimienta
Aceite y sal

Ponemos en una sartén, con el fuego suave, unos 20 gr de mantequilla y el doble de queso azul o Roquefort.
Vamos removiendo, hasta que quede diluido.
Un chorrito de vino blanco. Añadirlo, muy poco a poco.
Si queda muy líquida, añadir un poco más de queso. (El Agar-agar, hace maravillas)

Los vacíos, a la plancha. Vuelta y vuelta.

Un poquito de sal en escamas, un lecho de salsa, y la carne. ¡Buen provecho!

Cooking for "Torpes" Nº 38Ternera con salsa de vino

Como siempre, algo muy sencillo. Una carne a la plancha y una salsa, deliciosa.

Ingredientes:

1 zanahoria
1 cebolla
1/2 tomate
1 copa de vino
2 cucharadas de harina
Pimienta
Nuez moscada
Aceite

Picamos la zanahoria, el tomate y la cebolla, muy menudo; con un poco de aceite, lo salteamos en una sarten. 5-8 minutos. Fuego, bajo.
Sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

Añadimos la harina, y removemos bien para que se mezcle con el sofrito. 2-3 minutos más. Fuego, bajo.

Añadimos la copa de vino, y removiendo, subimos el fuego un par de puntos. Mantenemos, para que el vino, reduzca.

Pasamos por la batidora el sofrito.
Filete vuelta y vuelta. ¡A comer!

Cooking for "Torpes" Nº 19. Salsa de pimienta verde, con vacío de ternera

Y vamos con el nº 19, parece que fué ayer.
Ingredientes:
Unos buenos vacios de ternera 😉
Copa de coñac/brandy o similar
Mantequilla
Una taza de Nata para cocinar
Pimienta verde
(Las medidas, como siempre, depende del gusto de cada uno. Pero las que veis en la foto, sin ser excesiva la cantidad de salsa resultante, para cuatro filetes; justo)
En una cazuela, a fuego bajo, dejamos que la mantequilla se ablande.
Añadimos la nata y dejamos que reduzca, 3-4 minutos, sin que llegue a hervir.
Añadimos el coñac, y la pimienta verde. Mezclamos y removemos. Que reduzca otros 3-4 minutos.

En la misma sarten donde habremos hecho los vacíos de ternera (o cualquier otra carne), aprovechando el aceite y la grasilla resultante, añadimos la salsa. Removemos y dejamos cocinar, 2-3 minutos.
Cabe la opcion de hacer esto mismo, pero con la carne. Y dejar cocinar la carne junto con la salsa. A gustos.
Emplatamos… y que aproveche.

Cooking for "Torpes" nº 15. Costillas a la barbacoa, con salsa idem ;)

Y aquí estamos de nuevo. El reto nº 15.
Con alguien comentaba hace unos días que desde el reto nº 10, debería haber cambiado lo de “torpes”, por algo de más nivel. Cada día nos superamos… para mejor.
Hoy, no va a ser menos. Subiremos un peldaño más y en una sola receta, haremos dos.
Llega el verano, y el que más y el que menos recibe esa petición tan temida… ¿haremos una barbacoa?… o sea, hacer carne, pescado, verduras o cualquier otra cosa sobre una rejilla bajo la cual hay carbón encendido.
Unos, la temen; otros, la aman. Es una forma de demostrar vuestras dotes culinarias si no es habitual en vosotros, o simplemente una forma de comer distinta. Llama a salir al jardín, a la terraza; e incluso llama a generar ese sentimiento tan maravilloso… que es la envidia, en el vecino. 😉
Vamos primero con la salsa Barbacoa.
Como ocurre con la paella en España, en USA cada familia tiene su receta de salsa barbacoa; y claro está cada cual tiene su propio secreto.
Os he puesto por ahí, la receta original que se publicó en la sección de Cocina del New York Times, en 1.939 por si queréis ser fieles… pero, yo voy a hacer la mía y desde hoy, también vuestra.
Ingredientes
Ajo en polvo

Cebolla
Tomate frito
Agua
Salsa Perrins o Worcestershire
Ketchup
Miel
Mostaza
Aceite
Vinagre
Tabasco, opcional

Creo que fue María, una amiga de Facebook, que me recomendó añadirle sal ahumada. Gran idea, pero en este caso con el humo de la barbacoa, conseguiremos aun mejor efecto. Si las hacéis al horno, ponerle sal ahumada, tendrá un toque fantástico.

Salteamos en una cazuela, la cebolla troceada muy fina con un hilo de aceite. Vamos añadiendo los ingredientes a fuego suave y removiendo.
Las proporciones, basandome en dos tipos de taza, la de café y la de café largo, podéis verlas en la foto; aunque claro está, os recomiendo ir añadiendo de menos a más e ir probando el punto.

Como os decía, cocinamos unos minutos, 5, 8, no muchos más. Le damos una pasadita con la batidora, para eliminar los trozos de cebolla.
¿Que tal de sabor?… Ojo, que una vez cocinada, sube de sabor.
Bueno, gran esfuerzo ¿verdad?.

En un contenedor, ponemos las costillas que vamos a cocinar y les añadimos la Salsa Barbacoa. Dejamos macerando. Yo en este caso, solo las dejé un par de horas.

Mientras la carne macera, abrimos una botella de vino, nos servimos una copa (nos lo merecemos) y comenzamos a preparar el fuego.

Unos sarmientos de parra o de vid. Prendemos fuego, y en cuanto enciendan añadimos el carbón vegetal. Que humee, para ahumar un poco las piezas de carne.
Sin escurrirlas demasiado, a la parrilla. Humo, no fuego. Nada, 5-10 minutos.
Esa copa ¿vacía?.

Venga, a avivar el fuego.
Cada 5-10 minutos, las pintamos con la Salsa barbacoa que quedó en el contenedor ¿recordais?, y les damos la vuelta.
Podemos trocear los costillares en piezas de a dos, para verificar que esta hecha la carne. Pintamos los laterales y bajamos la parrilla para que la salsa se tueste.
Cuando veamos que estan a nuestro gusto, a emplatar.

Recordar, que hasta las 00.00 horas del día 29, podéis dejar vuestros comentarios en el post del 1er. Aniversario de Sabor en Cristal y participar en el sorteo para cocinar con más Sabor. Si pincháis AQUI, os llevará directamente al post donde debéis escribir el comentario. Muchas gracias, y suerte.

Cooking for "Torpes" nº 14. Salsa Pesto

Una mezcla entre agricultura casera y magnificencia culinaria.
Esa salsa que encanta. Ese aroma, esa textura en la boca.
Acabamos siempre, comprandola en la seccion de precocinados; y es tan facil de hacer.
Espárragos, huevos, espaguetis o ñoquis; su salsa.

Para 4 personas

25 hojas de albahaca. (Ojo, de la de cocinar)
100 ml de aceite de oliva
40 gr de piñones
25 gr de parmesano, recien rallado
25 gr de pecorino, recien rallado

Lavamos las hojas de albahaca y las ponemos en la picadora/batidora, junto con el aceite, un pellizco de sal y los piñones. Velocidad, rápida.
Añadimos los quesos. El Pecorino, no es facil de encontrar. Puede sustituirse por queso de oveja, curado; como es el caso. Velocidad lenta en la picadora.
Probamos de textura, y de sal.
Yo, hoy, la he usado con unos espaguetis.
Receta de La cuchara de plata

Cooking for "Torpes" nº 5 ( Parte II ). Salsa para carne

Y como ya os había dicho, vamos con la segunda parte del reto de esta semana. La salsa.
Falsarius, grande donde los haya, nos presenta esta “Salsa para carnes” increiblemente facil, resultona y aprovechable en un monton de acompañamientos.
Y como no, sin duda, genial para el Osado Jamón asado de esta semana.

2 cebollas medianas
Aceite
1 bote de mostaza (dulce en este caso)
1 bote de salsa de soja
Agua

Sofreimos las cebollas, a fuego suave, hasta que esten doraditas.
Añadimos una o dos cucharadas de mostaza, generosas.

Salsa de soja, hasta que tenga un color similar al de la foto.

Ponemos todo en la minipimer.
Si vemos que ha quedado muy espesa, podemos aligerar con un poco de agua.
Perfecta con cualquier carne.

Como siempre, “Genial Falsarius”.