Cooking for "Torpes" Nº 100Copa 100

Y hemos llegado a 100
Me da a mi… que deberíamos cambiarle el nombre a esta sección. 
Después de 100 recetas, los Torpes, ya no son tan Torpes…
Y si alguien sigue sin cocinar, es que “NO QUIERE”
Algo tendríamos que hacer para celebrar este magno acontecimiento. Mmmmmm.
Lo primero… una copa. Una copa, dulce.
Ya se me ocurrirá algo, antes de terminar de editar.
¿Vamos con ella?

Tres recetas en una. 
Pero como siempre, fácil, fácil, fácil.
Haremos dulce de leche, coulis de fresas y espuma de queso. ¿Que? ¿Mola?

Coulis de fresas:
200 ml de agua
250 gr de azúcar
400 gr de fresas.

Dulce de leche:
1 lata de leche condensada
Olla a presión

Espuma de queso:
250 de queso crema
200 de nata. (150 de nata y 50 de leche)
40 gr de azúcar glas
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
Barquillos
Calentamos el agua y añadimos poco a poco el azúcar, removiendo, hasta que se disuelva. Unos 10 minutos, aproximadamente.
Limpiamos las fresas, las troceamos y las picamos con la batidora hasta conseguir dejarlas en pulpa. 
Añadimos el zumo de medio limón y sin dejar de batir, añadimos el almíbar.
Pasamos por un colador fino y reservamos. (Cuando esté frío, a la nevera)
Dulce de leche
El dulce de leche, podéis comprarlo hecho o hacerlo en casa. Aquí os dejo una receta para hacerlo casero.
Yo prefiero utilizar leche condensada y cocerla.
Una lata de leche condensada en una cazuela con agua que la cubra totalmente. De 2 a 3 horas hirviendo. Ojo, que no se quede sin agua.
Y otra opción, más cómoda. Olla a presión. Metemos la lata de leche condensada, la cubrimos de agua. Y en 50 minutos, dulce de leche, conseguido. Dejamos que se enfríe y reservamos.
Seguimos.

En un bol, mezclamos la nata con el queso crema y el azúcar glas hasta integrarlo.
Añadimos unas gotas (2-3) de esencia de vainilla.
Al sifón (1/2 litro), una carga de gas. Agitamos y a la nevera, un par de horas.

Y solo nos queda “montar” la copa.
En el fondo, una cucharada de dulce de leche.

Rompemos, dos o tres barquillos, espolvoreando por encima del dulce de leche.
Agitamos el sifón y cantidad…. al gusto.

Y ahora, coulis de fresa, hasta que se nos rompa la mano.

¿Que?. Buena pinta ¿no?

Si, si… lo de la celebración.
Ya lo tengo. 🙂
Haremos un sorteo para premiar vuestra fidelidad y celebrar las 100 de los Torpes.
¿Que hay que hacer para participar?.
Dejar comentarios en las recetas de este mes. Solo eso.
Cuéntanos si te gustan las recetas, si los Torpes ya no son tan Torpes. O plantea dudas, o peticiones del lector… lo que tu quieras.

Publicaré 12+1 recetas.
Si comentas todas, tendrás 12+1 oportunidades de ganar, la “Caja Sorpresa”.
En cada receta publicada os daré una pista de los contenidos de la “Caja”.
El día 2 de Julio, hacemos el sorteo entre todos los comentarios publicados.
¿Bien?

Pues ahí va, la primera pista.
  “Es de P”

Y ese regalo… va directamente a la “Caja Sorpresa”. Ya tenemos, uno.
Comenta y participa.
*(Solo Península, Baleares y Canarias. No me llega el presupuesto para más)

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Cooking for "Torpes" Nº 71Espuma de coco

Y llegamos a la semana 71. Muchas, ¿no?
Fácil, fácil, fácil. As usual.
Y además, nos apoyaremos en otra que ya hicimos. Espuma de yogurt, con fresas.
¿Os acordáis?
 
 
Con esto os quiero decir, que variar el sabor de la espuma, dependerá del sabor del yogur empleado. O si es natural o griego, podéis añadirle distintas esencias, o infusionar cortezas de limón, naranja, canela… etc,  con la nata.
 
 
Vamos a por ella.

Ingredientes
 
 
3 yogures de coco (375 gr)
100 ml de nata 35% M.g.
3 cucharadas soperas de azúcar
Pepitas de chocolate
 
En un bol, mezclamos los yogures con el azúcar y la nata.
Removemos bien.
 
 
 
 
Pasamos con un colador al sifón. Le ponemos una carga de gas, agitamos dos o tres veces y a la nevera; al menos, 4 horas.
 
 
 
Pasado el tiempo de refrigeracion, agitamos enérgicamente tres o cuatro veces y servimos.
Unas pepitas de chocolate o un poco de coco rallado, le darán un punto especial.
 
 

Mousse de chocolate, con avellanas

Llevamos unos días que el chocolate, nos rodea.
Y nada mejor que una mousse, para llegar al enloquecimiento total.
Volvemos a tomar como referencia, “EL LIBRO”.
Ya os he comentado en alguna ocasion, que le estoy sacando mucho rendimiento y que seguro que llegaremos a hacer, todas las recetas.
Vamos a por esta.

Ingredientes:

120 ml de nata líquida 35% MG
4 claras de huevo
130 gr de chocolate
30 gr de avellanas
Azúcar (para garrapiñar)

Picamos el chocolate.

Ponemos a hervir la nata y la añadimos al chocolate.

 Mezclamos con un batidor de mano y dejamos que se temple.

Añadimos las claras de huevo y mezclamos hasta formar una masa homogenea.

Colamos la mezcla, y al sifón.
Reservaremos en el frigorífico, al menos 6 horas antes de servir.

En un cazo/sartén, ponemos dos o tres cucharadas de azúcar y calentamos hasta que tome color tostado.

Añadimos las avellanas, y removemos, recubriéndolas de azúcar.

Las dejamos enfriar, para que endurezcan.
Con el caramelo, podemos hacer dibujos sobre una bandeja o cristal; lo utilizaremos para adornar.

Espuma de mandarina

Una espumita. Otra más.

Fáciles, rápidas en la preparación y muy socorridas.
No debe faltar en la nevera un sifón. Con fruta, yogurt, crema… postre de éxito, seguro.
Ingredientes:
300 ml de jugo de mandarina
1 cucharada de azucar
Un pellizco de canela
100 ml de agua mineral
2 hojas de gelatina.
Limpiamos y pelamos las mandarinas.
Para obtener el jugo, yo las paso por la batidora y después, las escurro/estrujo con un paño limpio.

Hidratamos la gelatina.
En una cazuela, el agua, la canela y la cucharada de azúcar. Cuando empiece a hervir, añadimos la gelatina.
Mezclamos ya fuera del fuego, con el jugo de mandarina. Pasamos por un colador fino, introducimos en el sifón y ponemos una carga de gas. (Sifón de 1/2 litro).
Al frigorífico.

Podemos servirla en vaso, con trozos de frutas rojas, o en una tulipa.

Cooking for "Torpes" Nº 43Espuma de yogurt con fresas

Ahí es nada. Ya en la entrega nº 43.
Parece que fué ayer, cuando empezamos con esto.
Bueno, hoy receta resultona. Y que si es posible, no debe faltaros en la nevera.
Una visita, una merienda, postre o desayuno.
Una espuma de yogurt. “Espumitis” total.
Ingredientes
3 yogures griegos o 375 gr.
(Naturales, sirven)
100 ml Nata líquida 35% M.G.
Azúcar
Fresas
Sifón
Atentos, que esto es muy, pero que muy dificil.
En una jarra, mezclamos todos los ingredientes con unas varillas.
Venga, duro, vamos…. más. Más….

Al sifón. Una carga, agitamos y dejamos en la nevera, al menos, 3 horas.

Para servir… como se te ocurra.

Espuma de crema catalana. De mi tocayo Ferrán

He encontrado varias recetas de esta misma espuma. Incluso del mismo autor. Ferrán Adriá.
Unas con harina, otras, sin ella. Para no modificar mi costumbre, yo también le he hecho algún cambio; pero en esencia, es la de mi tocayo Ferrán.
No lleva canela, pero sí, vainilla.
Ingredientes:
Sifón
300 gr de nata líquida 35 %
75 gr de leche entera
75 gr de azúcar
3 yemas de huevo
Vainilla
Corteza de limón y naranja
1 cápsula de N2O

En un cazo, ponemos a templar la leche junto con la vainilla, la nata y las cortezas de naranja y limón.

Añadimos el azúcar, removemos y cocemos hasta 82º. (Esto de los 82º, tiene su aquel. O tenéis un termómetro o chungo. Opción. Cocer, sin que llegue a hervir. Ejem. Pues eso.)
Batimos las yemas con un poco de azúcar. Y le añadimos la infusión, poco a poco sin dejar de remover. (Yo he dejado que la infusión se enfriara bastante)
Volvemos a poner la mezcla en el cazo y cocemos a fuego suave hasta que adquiera consistencia de salsa. (Ja!, y ahora no controlamos la temperatura).
Retirar del fuego y enfriar rápidamente. (Osea, bol grande con agua fría o hielo, y metemos el cazo)
Colamos la salsa, la ponemos en el sifón y una cápsula de N2O.
Agitamos y a la nevera, 6 horas.

En un vaso bajo. Un poco de azúcar por encima. Soplete. Unas hojas de menta.

O, en abundancia, hasta hartarse.

Con un hilo de caramelo líquido. ¡Cuidado!, que se lo comen.