Cooking for "Torpes" Nº 99Tartar de salmón

Lo primero… Gracias a Pedro y Susi, por los momentos tan agradables que pasamos juntos. Y también,  claro, por ese pedazo de lomo de salmón con el que nos obsequiaron, y preparé esta receta.

Y la nota “kultureta”:

El tartar es una preparación de carne o pescado crudo picado fino, opcionalmente con condimentos o salsas. Algunos ejemplos son el tartar de ternera o filete tártaro, el de venado, el de salmón y el de atún.

Habitualmente un tartar se sirve untado sobre tostada. Cuenta la leyenda que el plato toma su nombre de los tártaros de las estepas del centro de Asia, pero en realidad procede de la salsa tártara que acompañaba a la receta original. El plato es muy popular en Polonia. (Pedazo de Wikipedia)

Tendremos que hacer el salmón ¿no?. Tenéis una receta de salmón marinado, aquí. Es para megatorpes, o sea que tranquilos. ¿Os acordáis de ella?
Claro, otra opción, es que Pedro os regale uno hecho. 
También podéis hacerlo, solo con salmón fresco. Ojo, con el maldito Anisakis.
¡Vamos con ello!


Ingredientes para el Tartar :
(4 personas)
Pepinillos
1/2 cebolleta
Alcaparras
Perejil
1 huevo duro
6 cucharadas de Mayonesa 
1 cucharada de Mostaza 
Para el Salmoneo :
300 gr de salmón fresco
300 gr de salmón marinado

Zumo de 1 limón
1 manzana
1/2 cebolla

Y de tan fácil, casi que sin palabras.
Venga, un huevo duro. ¿Si? o ¿te hace falta ayuda?
Vamos picando los ingredientes del Tartar. Ojo con los dedos.

Mezclamos en un bol, los pepinillos, la cebolleta, las alcaparras, el perejil, el huevo duro (picado), la mayonesa y la mostaza.

Bien, la salsa, hecha.
Ahora, pelamos la manzana, la picamos. Y en un bol la regamos con el zumo de limón.
Cortamos el salmón fresco y el marinado, a taquitos. Picamos la cebolla.
Escurrimos muy bien, la manzana y mezclamos con los salmones y la cebolla.
En un tercer bol, vamos mezclando salsa y salmón a gusto de cada comensal. Rallamos huevo duro y podemos ponerle un tomate cherry, para dar color.

Genovés de pimientos

Otra de esas recetas que ves en una foto de revista “cocineril” (Lecturas). Te llama, te llama… y hasta que la haces. Lástima que no salgan los nombres de los autores o de quien la hizo para las fotos… ¡cachis!.
Quedo, ¡tremenda!.
Puedes quedar como un autentico Chef y sorprender, que también hay que conseguir eso…
Y no, esto no es Master Chef. O sea que … ¡venga!.

Ingredientes:

250 gr de queso de cabra (si es fresco, mejor)
(En este caso, 150 gr de cabra y 100 gr de Philadelphia)
200 gr de rúcola
160 gr de nueces
Para la masa:
150 gr de pimientos del Piquillo en conserva
100 gr de harina
2 huevos
1/2 sobre de levadura
sal
Escurrimos los pimientos y los ponemos en el vaso de la batidora. Separamos yemas de claras.
Las yemas, al vaso de la batidora, junto con los pimientos. Punto de sal. Y ¡caña!, hasta conseguir una crema.
Montamos las claras a punto de nieve, con un pellizco de sal. Deben quedar firmes.
Tamizamos la harina y la levadura, sobre la crema, removiendo. Una vez conseguida una crema homogénea, vamos añadiendo las claras a punto de nieve, con movimientos de abajo a arriba, para que no pierda volumen.
Y como si fuera un genovés cualquiera, bandeja de horno, papel de hornear. Horno a 160º. Echamos la masa y extendemos con una espátula; debe formar una capa fina.
Horneamos unos 10 minutos. La enrollamos sobre si misma, ayudándonos del papel y dejamos que se enfríe.
Utilizando un trozo de film, extendemos la masa, quitamos el papel. Distribuimos el queso, parte de las nueces troceadas y la rúcola.
Lo enrollamos, ayudándonos del film, y lo guardamos en la nevera.
(Lo del film, te ayudará a cortarlo mejor y que no se rompa)
A la hora de servir, cortamos en rodajas y acompañamos con algo de rúcola y nueces, que habremos reservado. 

Ensalada de crepes

 
En casa, desde el primer día que lo hice, les encanta.
Espero que a vosotros os guste también.
Nada complicado, se puede tener casi preparado y hacer los crepes a última hora.
Como siempre, lo de menos es la receta. Lo bueno es imaginar nuevos ingredientes que hagan que comer, sea divertido y casi una fiesta.
Esta vez, para los crepes, utilizaremos la receta Francesa. Y digo Francesa, porque me viene de Francia.
 
¿Vamos?


Ingredientes, para  el relleno, de esta vez:

1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
2 Tomates, no muy maduros
Olivas verdes sin hueso
2 huevos duros
Queso crema tipo Philadelphia
Aceite, vinagre y sal

Como te imaginas.
Lavamos y pelamos los tomates. Picamos menudito. las olivas, los pimientos, la cebolla. Aceite y reservamos.
La sal, y el vinagre, se lo añadiremos justo antes de servir.

Cubrimos con film y reservamos en la nevera.

A por los Crepes.

Ingredientes:

50 cl de leche
250 gr de harina
4 huevos
1 pizca de sal
20 gr de azúcar

En un bol, colocamos la harina, añadimos un poco de leche y los huevos.
Batimos enérgicamente. Añadimos el resto de la leche. Pellizco de sal
Dejamos reposar 15 minutos. Difícil ¿no?
 

Sartén, caliente.
Vamos a hacer las Crepes.


Con un cazo, vas poniendo porciones de la masa, en la sartén caliente. La mueves para distribuirla.
En un par de minutos, veras que el borde de la Crepe, se levanta. Dale un poquito más de tiempo, y le das la vuelta.

Cuando estén hechos los vais colocando en un plato, uno encima de otro.
En casa, conforme los hago… se los comen!!!
Terminamos de aliñar el relleno, vinagre, el huevo duro. Punto de sal y a rellenar.
 
 

Os dejo varias recetas más de crepes. 🙂

Crepes, aquí. Es la básica, la de La cuchara de plata.

 

También tenéis otra de crepes con espárragos, rica, rica.

Y una cosita dulce, ¡tremenda!. Crepes de orujo.

 

Cooking for "Torpes" Nº 89Ensalada de alcachofas

 
 
Fácil no, siete veces más…
Receta de mi querida Laura Grazziani.
No hay excusa, casi en crudo. Trocear, aliñar y comer.
¿Vamos con ella?
 

Ingredientes:

Alcachofas
Queso Parmesano
Aceite
Aceto Balsámico
Sal
Pimienta negra
Limón

Quitamos las hojas exteriores de las alcachofas, hasta llegar a las más tiernas.
Cortamos el tallo y las puntas de las hojas.
 
 
Troceamos en láminas finas y las rociamos con el zumo de limón, para evitar que se oxiden y se pongan negras.

Con una mandolina, Parmesano como para una boda.
Un buen aceite de oliva, aceto Balsámico ,sal y pimienta.
¡Hecho!

Cooking for "Torpes" Nº 77Brocheta de gambas con pan de parmesano

 

Sencillo, sencillo. Como siempre.
Pero le daremos un par de toques especiales. Uno, el pan de parmesano. El otro, aceite de trufa.

¿Vamos con el pan?

Ingredientes:

60 gr de parmesano rallado
1 huevo
50 gr de nata líquida
1 cucharada de aceite de oliva
4 cucharadas de semillas de sésamo
pizca de sal
1 cucharada de Maizena

En un bol, mezclamos bien el queso rallado, las semillas de sésamo, la Maizena y el pellizco de sal. (Si cambias el tipo de queso, cámbiale también el nombre, pandelquesoquesea)

Ahora, vamos añadiendo el huevo, la nata y el aceite. Removemos y mezclamos bien.
Precalentamos el horno a 180º.
 
 
Vamos poniendo cucharadas de la masa, sobre un papel de horno o un silpat de silicona. Les damos la forma que deseemos. Horneamos 10 minutos. Pasado ese tiempo, les damos la vuelta y 3 minutos más.
 
 
 
Y ya podemos pasar a la ensalada.
 
Aquí, podéis hacer tantas variaciones como queráis. Una brocheta de gambas como es el caso, con escarola; o dejar que se os vaya “la pinza”, con lo que más os guste.
 
 
 
Ingredientes:
 
Pan de Parmesano
Gambas
Escarola
Vinagre de manzana
Aceite de oliva
Aceite trufado
Sal
Ajo
(o lo que tu quieras 😉 )
 
 
 
Machacamos en un mortero un par de ajos. Añadimos un chorrito (al gusto) de vinagre de manzana. Ponemos también aceite de oliva en proporción (1 de vinagre, 3 de aceite) y un pellizco de sal.
Batimos un poco para que emulsione y se lo ponemos a la escarola, lavada y escurrida en un bol.
Montamos el plato con la escarola como base (escurrida).
 
 
En una sartén con un hilo de aceite y un ajo picado, salteamos las brochetas de langostino.
 
 
Colocamos la brocheta y el pan en el plato. Para terminar, unas gotas de aceite perfumado de trufa.
 
 
¡A comer!
 
 

Ensaladilla Rusa (I)

Uno de esos platos que tiene defensores y detractores, y genera polémica, cuando se toma por primera vez en un lugar nuevo.
Unos con pescados, otros sin ellos.
La patata antes, la patata después.
Su origen, como su nombre indica es Rusia.
 
 
 
Pero lamentablemente, la receta original que enloqueció a medio Europa, desapareció.
 
 
 
Un joven cocinero francés, Lucien Oliver, fue el creador de este plato en el restaurante, ya desaparecido también, Hermitage de Moscú.
 
 
Una especie de ensalada, con langosta, caviar y lujosos fiambres. Todo mezclado, con verduras frescas y envuelto en salsa mahonesa.
Historia, realmente curiosa.
 
Cuentan que creo el “Venado Mahonesa”. Casi como un paisaje, un bodegon.
 
No gustó.
Lo mezcló todo… y ¡arrasó!
 
Pero hoy, vamos a algo mucho más sencillo, aunque no menos delicioso. Como veis, lleva un (I), eso quiere decir… que habrá más.
Mi amiga Nesmi Chillida, supermegacocinera, ha sido la promotora.
Vamos a “perpetrarlo”… ¡venga!

Ingredientes:

 
4 ó 5 Patatas
Zanahorias
Guisantes
Olivas rellenas
Alcaparras
4 huevos
Pimiento de piquillo
Pepinillos
Manzana ácida
Sal
Aceite
 
 
 
 
Mucho trabajo por delante.
Cocer las patatas y hacer 3 de los 4 huevos, duros.
No es difícil ¿no?.
Las patatas, que queden “duritas”. Yo las hago con piel.
En cuanto las pinches con un tenedor y pase bien… agua fría. Pelamos y a trocear.
 

 

Picamos las olivas, el pepinillo y el pimiento de piquillo.
Los guisantes, de bote. Les pasamos un agua, y listo.
Pelamos y troceamos también la manzana.La zanahoria, rallada. En crudo.
Mezclamos todo, excepto las patatas. Se están enfriando, ;).

He hecho un huevo de mahonesa. Un pelin de vinagre, sal, el huevo, aceite y la batidora hasta el fondo, hasta que densifique. Más aceite…

Añadimos las patatas y justo antes de emplatar, la mahonesa “casera”.
Removemos con cuidado y a emplatar.
 

 

 

 En la parte superior del timbal, yo pongo mahonesa “de bote”. La mezcla de sabores, me gusta.
Troceamos el huevo…. y a comer!!!

 

 

Cooking for "Torpes" Nº 65Ensalada de garbanzos

Entrega nº 65. Si, con malísima rima. Jajajaja.
Venga, cocinillas, que nos vamos a lucir.
En un ¡plis!. Hecho.
 
 
 
¿Preparados?
¿Listos?
 
Ingredientes:
2 tomates
2 cebolletas
1 bote de garbanzos
2 huevos (los haremos duros)
1 lata de atún en aceite
Pepinillos, como para una boda.
(Agridulces, mejor. 😉 )
Anchoas
Aceite
 
 

En un bol, ponemos el aceite de las anchoas y el del atún. Batimos con el batidor manual, hasta que “emulsione”… osea, que cambie de color… y se ponga, como el de la foto.
Podemos hacerlo con aceite de oliva normal, si nos parece excesivo el sabor de las conservas.
 
 
Troceamos las cebolletas y las marinamos en ese aceite emulsionado.
Mientras, nos preparamos un vermut. Nos lo merecemos, ¿no?.
Venga, va, pelamos los tomates. (¿Recuerdas que puedes hacerlo mejor metiéndolos en agua hirviendo unos segundos? Si, con un corte en cruz en la base del tomate)
Picamos los pepinillos y las anchoas.
Los garbanzos, los sacamos del bote y los lavamos un poco bajo el grifo. Que se escurran bien.
El vermut, Izaguirre de Reus o en su defecto… je! Casa Valdepablo de Terrer.
 
 
Venga, al lío.
Añadimos el tomate y el atún. Removemos.
Las anchoas, el pepinillo.
Mientras, los huevos, se están haciendo duros. (¿que como los haces duros?. Anda, pincha aquí…ainsss)
 
 
Añadimos los garbanzos y mezclamos bien.
Lo dejamos un ratito para que los sabores se mezclen.
A la hora de servir, troceamos los huevos duros por encima.