Cocinando con Darío

Hace ya unos días, disfruté junto a otras personas/alumnos, de una clase de Darío Barrio, en el local de KitchenClub Madrid.

Después de la bienvenida de Andrés Madrigal, Director gastronómico de KitchenClub, comenzamos la “locura gastronómica” de Darío.

Sus frases:

“Los tiempos, hay que guardar los tiempos”
“Vaya, no hemos tamizado la harina”

“Sin miedo, sin miedo…”
“Hacemos los platos uno detrás de otro, o todos a la vez”
“No me lo remuevas”
“Si no me atendéis, no os lo repetiré”
“Hilo de bramante para este pichón…”
Entre bromas, y reclamos de nuestra atención, este Chef mediático, se convirtió en uno más haciendo barquitos de pan en la salsa de Idiazabal; o explicando con lujo cirujano, como diseccionar un pichón; para a continuación rellenarlo de foie y calabacin.
Primero preparamos un brownie con nueces. Que más tarde emplearíamos en el postre.
Mientras se horneaba el brownie, ¡caña! a la infusión de Idiazabal, que nos serviría más tarde para la espuma, también del postre.

Disección de pichón. A la vez, cocemos el apio nabo, que junto al perifollo será la cama del pichón relleno. En paralelo, cortamos verduras y limpiamos langostinos para el ceviche de langostinos.
Carcasas del pichón, al fuego. Un fondo de carne, genial, vino tinto, ron, ¡sin miedo!.
Las cabezas de los langostinos, vamos, vamos… vino blanco, ¡sin miedo!

Las fresas, con aceto, pimienta verde…

Rellenamos los pichones.
Pedazo de lío que llevábamos… todos, menos él.
Mientras, una sombra rubia, se movía de un lado a otro, explicando, ayudando, pendiente de todo y de todos.
La amabilidad y simpatía personificada. ¿Carmen?. Gracias.
El ceviche, ya está. Servimos.

Volvemos a la cocina. Se marchan los pichones en la sartén y un golpe de horno. Carne roja, casi viva. Delicioso. A la mesa.

Copas, brownie en el fondo, troceado. Fresas, con los granos de pimienta verde buscando los huecos. El aceto y para terminar, la espuma de Idiazabal, con unos pequeños trozos de pan, ese maravilloso pan, tostados.

Como añadido, una cata de pan, increíble. Los chicos de “Madre hizo pan“, nos ofrecieron algunos de sus mejores panes para acompañar la cena. Por ahora, solo en restaurantes, muy, muy especiales. Y si pasáis por la sierra de Madrid, en Los Molinos o en Moralzarzal. Merece la pena.
No hagáis caso de las fotos, para nada hacen justicia de lo que realmente veíamos. Seguramente, en poco tiempo, en una revista con nombre de saludo, vereis… las de verdad.
Simplemente, genial. Gracias Darío.
Anuncios

Segundo día. La apoteosis

Contar con la presencia y la creatividad de Andrés Madrigal, fué todo un  lujo. Carlos Pascal, tuvo que competir con Andrés para captar nuestra atención; fué divertido, muy divertido.
El 35º Sur Carmenére y el Birlocho, animaron el trabajo y la cena.

Una de las recetas de Andrés. Con manzana caramelizada y foie



Gyosas. Sofreir con acite de sésamo, despues cocer. Deliciosas. Carlos, genial



Lamentablemente, la foto no es demasiado buena, pero esta tapa… ¡bufff!. Mientras hacíamos rollitos, Andrés mezclaba Dipas, con algas. Hacía bolitas de arroz, y las coronaba con erizo, manzana y dipas…

Solo hay foto de la “fideuajapo” con la que Andrés tambien nos deleitó, en su elaboracion. Me encantó, este fin de semana, creo que caerá. 😉

De la primera tapa de salmón con su piel y wasabi con mahonesa, lamentablemente no hay foto. Riquísima.
En definitiva, ¡Bravo Carlos!. Gracias. ¡Genial Andrés!. Gracias tambien a tí.
Volveré, seguro.

Otro regalo. Curso de cocina japonesa

Esto de los regalos, es fantastico.
La Cocinera de mi Amor, me ha regalado un Curso de cocina Japonesa.
Son dos días, 3 horas cada día.

El Temario:

•Ingredientes y utensilios.
•Preparación del arroz.

•Niguiris (bocadillo de arroz + salmón/atún/gamba).
•Maki (rollo envuelto en alga).
•Rollos envueltos en arroz y especias (California Rolls).
•Rollos especiales (envueltos en salmón, aguacate, etc.)
•Rollos calientes (tempurizados).
•Introducción al Sashimi
•Presentación.

•Preparación de Tempura.

•Preparación de Gyosas.

Ya os contaré que tal va, tengo que confirmar fechas.
Mariyou, en Semana Santa, refrescamos lo aprendido. 😉