Cooking for "Torpes" Nº 105Alitas Ras El Hanout

Plato fácil a más no poder.
Maceramos, maceramos…. y dejamos que se hagan.
Ventilamos la casa, una duchita, leer la prensa… y a comer.

Aunque Blanki anda de Campamento, dejó muy claro que vídeos debía poner en cada receta.

Hoy, presuponiendo un viernes con exceso de “nocturnidad”, algo suavecito.
Nos acompaña P!nk y Nate Ruess, con su Just Give me a Reason.
¡A cocinar!

Ingredientes:
2 kg de alitas de pollo
2 cucharadas de Ras El Hanout
3 ajos
Un ramillete de hierbabuena
Sal
1 naranja (El zumo y la piel rallada)
Aceite de oliva (igual cantidad que de zumo)
Machacamos en un mortero la hierbabuena, con los ajos.
En un contenedor suficientemente grande, vamos haciendo la mezcla.
El Ras El Hanout, el zumo de naranja, la ralladura de la piel (no importa que haya pulpa de la naranja), la picada de hierbabuena, ajo y aceite.
Salamos las alitas y las ponemos a macerar, al menos 2 horas antes de hornearlas.
Removemos de vez en cuando.
Horno a 180º.
Vamos controlando como se van haciendo. Les damos la vuelta, para que se asen uniformemente.
Si ya han tomado color, podemos ponerlas del lado de la piel más dura y darles unos minutos de gratinador
Ricas… riquísimas.
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Galantina de conejo y pechuga de pollo

Y como  me gusta esto de las “galantinas”.
Con todo tipo de carne. Inventando mezclas. 
El chorizo, la morcilla, las manitas de cerdo, los frutos secos, las ciruelas, el huevo, los sofritos…
Se compacta y consigues un delicioso “filete” con sabores increíbles.
Vamos con este, os encantará.

Ingredientes:

200 gr de carne de conejo, picada
200 gr de pechuga de pollo picada
1 huevo
1 vasito de leche
2 rebanadas de pan
1 trufa
Pimienta
Tomates secos


Más ingredientes:

1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
Aceite de oliva
2 c/s de brandy
Sal

Y el aspic

3 limones ó limas
Azúcar
4 hojas de gelatina

Lo primero, hidratamos los tomates secos en un bol con agua. (Déjalos al menos 60 minutos).

En una sartén, con un fondo de aceite, hacemos el sofrito de las verduras. Cuando empiecen a estar tiernas, añadimos dos cucharadas de brandy. Dejamos reducir. Punto de sal y reservamos.

En un bol grande, mezclamos las dos carnes, el huevo, las dos rebanadas de pan remojadas en leche (y escurridas).
Picamos la trufa y los tomates ya hidratados (y escurridos).

Añadirlos a la masa anterior unos granos de pimienta y las verduras rehogadas. Sazonar y remover hasta integrarlo todo.

En una bolsa de las de congelar, metemos toda la masa.
Una cazuela en la que quepa la masa embolsada. Agua hasta cubrir todo el tronco.
Dejamos cocer a fuego lento unos 60 minutos aproximadamente.
Sacamos de la bolsa y dejamos enfriar en la nevera, de 4 a 5 horas.

Si lo deseas, puedes tomarlo con el aspic de limón o lima.
Hidratas la hoja de gelatina. En medio vaso de agua caliente con una cucharada de azúcar, la diluimos.

Añadimos el zumo de un limón (o dos limas). Lo echamos en un molde y lo dejamos en la nevera de 4 a 5 horas.
Troceamos y servimos con la galantina.

Como sabes, durante todo el mes de Junio, celebraremos Las 100 de los “torpes”.
Haremos un sorteo para premiar vuestra fidelidad y celebrar este magno acontecimiento.

 ¿Que hay que hacer para participar? 

Fácil. Dejar comentarios en las recetas de este mes. Solo eso.
Cuéntanos si te gustan las recetas, si los Torpes ya no son tan Torpes. O plantea dudas, o peticiones del lector… lo que tu quieras.
Publicaré 12+1 recetas. Si comentas todas, tendrás 12+1 oportunidades de ganar, la “Caja Sorpresa”.
En cada receta publicada os daré una pista de los contenidos de la “Caja”.
El día 2 de Julio, hacemos el sorteo entre todos los comentarios publicados.
¿Bien?

Y ya llevamos, con este, 8 regalos.
“Exótico”, es la clave

Tajiné de pollo

Ingredientes:


4 muslos de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla
2 zanahorias
2 limones
2 patatas
250 ml de caldo de ave
2 dientes de ajo
100 gr de aceitunas verdes deshuesadas
1 cucharadita de comino en polvo
Cilantro / Perejil
Sal y pimienta
Una receta fácil y muy rica. Sabores del Magreb. Tantos Tajines, como cociner@s.
Habitualmente se cocinan en los recipientes del mismo nombre, a la brasa o al horno.
No tiene complicación. ¡A por ella!


Pelamos la cebolla, las patatas y las zanahorias. Troceamos.
Doramos la cebolla en la cazuela, con el aceite. Añadimos los muslos y los doramos un poco.
Añadimos, los ajos, los limones a rodajas (sin pelar), las zanahorias, patatas, aceitunas y cominos.
Rociamos con el caldo, salpimentamos al gusto. Dejamos cocer 1 hora, a fuego lento.

Al final de la cocción podemos espolvorear cilantro o perejil picado. Servir inmediatamente.

*Puedes hacerlo en cazuelitas individuales en el horno a 200º durante 90 minutos.

Pechugas de pavo a la canela

Basada en unas popietas de pollo de Dario Barrio. Si no recuerdo mal, las hizo en un showcooking al que fui invitado. Un intento de imitar al maestro, con tuneo. Gracias, Darío.

Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de Pechugas de pavo
10 Higos secos
Brandy
2 Cañas de canela
Tomillo
2 Ajos
Sal
Aceite
2 naranjas
Para acompañar:
Mayonesa, mostaza, patatas

En un cuenco, ponemos una copa de Brandy y los higos secos, durante al menos 1 hora.
Estiramos uno de los filetes (o 2 si es necesario), colocamos la caña de canela, espolvoreamos el tomillo, unas láminas de ajo y añadimos higos troceados.

Con cuerda de cocina, atamos las “popietas”.

Espolvoreamos con las hierbas y batimos el zumo de una de las naranjas con un poco de aceite. Regamos las popietas de forma “grosera”.
Troceamos la naranja, y la ponemos también en la bandeja de horno. Ese aroma, no hay que perderlo.
Horno a 180º, unos 20 minutos.
Regamos de nuevo la carne con el jugo que suelte.
Subimos el horno a 200º, gratinador. Unos 15 minutos más.

Podemos poner en otra bandeja unas rodajas de patata. Un hilo de aceite y mientras se hace la carne, hacemos el acompañamiento.

Mayonesa, mezclada con mostaza y tenemos incluso salsa.

Khao Moo

 

 
Con esta receta participé en el concurso organizado por Baeturia Organic, el mes pasado.
Mucho nivel y excelente ambiente entre los participantes.
El segundo lugar,  me parece un resultado magnífico.

La ganadora fue Tara Blanco, con su Sopa de Salmón al cilantro. ¡Platazo total¡ No os perdáis sus blogs, todos tremendos.

¿Vamos a por el Khao Moo?

Ingredientes para las costillas
(4 personas)

1,5 kg de costillas de cerdo o ternera
150 gr de jengibre fresco
3 ajos
Zumo de 1 naranja
100 ml de agua
3 cucharadas de azúcar
Aceite Baeturia organic (Carrasqueña)
Sal
Pimienta Sichuan

Precalentamos el horno a 200º.
Pintamos las costillas abundantemente con aceite. Dependiendo del horno y del grosor de las piezas, puede llevarnos entre 60 y 80 minutos de horneado.

En un mortero, machacamos 2 cucharaditas de pimienta Sichuan junto con 3 cucharaditas de sal.
Salpimentamos las costillas.
Pasados 20 minutos del horneado, damos la vuelta a las piezas de costillas y pintamos con el jugo de la bandeja.
Damos 20 minutos más de horno y mientras, pelamos el “Dedo” de jengibre y lo cortamos en láminas.
Pelamos los ajos, quitamos el germen y los laminamos.

Ya llevamos 40 minutos, colocamos las láminas de jengibre y ajo sobre la carne, hilo de aceite y 20 minutos más de horno.

En una cazuela, ponemos el azúcar y a fuego bajo esperamos a que tome color. Añadimos poco a poco, el zumo de naranja y el agua.

A los 60 minutos de horno, bañamos la carne con el caramelo de naranja. A partir de ahora, habrá que estar pendiente y retirar la carne cuando creamos que esta hecha.
Si vemos que la carne parece hecha en tiempos inferiores… podemos ir adelantando fases. El jengibre, el ajo… aceite, zumo de naranja, etc.

Mientras la carne se termina de hacer, vamos con el Arroz Jazmín.

Ingredientes para el arroz (4 personas)

400 gr de arroz de grano largo
800 ml de agua
1 limón
3 cucharadas de albahaca fresca o en aceite

Lavamos el arroz en agua fría y escurrimos hasta que el agua quede limpia.
Lavamos una ultima vez y escurrimos.

Calentamos el agua en una cazuela y cuando comience a hervir, echamos el arroz.
Esperamos que vuelva a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos tapada la cazuela, 12 minutos.
Retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar, tapado, 10 minutos más.
Movemos el arroz con la punta de un tenedor. Añadimos la ralladura del limón y la albahaca.

A emplatar.

Si, si… ¿que es eso de Khao Moo?. Muy fácil.
Khao = Cerdo
Moo = Arroz

Salchichas a la sidra

Ingredientes:
2 botellines de sidra
8 salchichas
2 cebollas
Aceite
1 cucharada de Maizena
Tomillo
Ajo y sal

Con un palillo, pinchamos las salchichas para que suelten la grasa y no salten demasiado.

En una sartén, dos cucharadas de aceite de oliva. A fuego fuerte, doramos las salchichas. Y reservamos.

Pelamos y picamos las cebollas y un par de ajos. En la misma sartén donde hemos dorado las salchichas, añadimos más aceite y el turno de la cebolla y el ajo. Añadimos las salchichas cuando la cebolla esté blandita.

La sidra, el tomillo y punto de sal.
Que reduzca.

Mientras tanto, hemos preparado un milhojas de patata para acompañar.

Paletilla a la NavarraAbuela Arsenia

 
Mientras Emilio Salgari escribía El corsario negro, Estados Unidos declaraba la guerra a España por el hundimiento del acorazado Main en Cuba.
 
Pierre y Marie Curie, descubrian el radio.
 
 
Murió, Salvador Sanchez Povedano, apodado Frascuelo. Gran torero.
Y al contrario de lo que podemos pensar, no fue un toro sino una pulmonía quien acabó con él.
 
Aquel año, dio nombre a toda una generación. La del 98.
El regeneracionismo.
 

Afectados por la crisis moral, política y social de la derrota en la guerra de Cuba y la pérdida de Puerto Rico, Guam, Cuba y las Filipinas

 

No creo que H.G. Wells imaginara, ni por lo más remoto, que su novela La guerra de los mundos estrenada aquel mismo año; llegara a tener tantas versiones y repercusion.

Aquel año, 1898. En Estella (Navarra) nació Arsenia.
Reinaba Alfonso XIII, aunque su madre María Cristina de Habsburgo-Lorena, fué regente hasta 1902.

No suponía Arsenia, la mayor de 13 hermanos, que conforme fuera creciendo pertenecería a la “generación del sacrificio” (Ricardo Zabalza).
Cuba, la I Guerra Mundial, la crisis del 17, los fracasos militares de marruecos, el golpe de estado de Primo de Rivera.
La II República, la guerra civil, la postguerra.

Cuanta historia vivida ¿verdad, Mercedes?.
Solo en un vistazo. Fíjate todo lo que vivió.
 
Entre Pamplona y Logroño. Entre la Montaña y la Ribera.
 
 
Más de mil veces paseo por la ribera del Ega. ¿Y los fresnos?. ¿Había tantos como para que la llamaran Lizarra?
 
 
Solo 12 hermanos.Solo. Y el pequeño, casi la sentía como una madre.
Con un huevo y harina, tortilla para sus hijos, para su padre. Era la posguerra. Que lejos quedaban aquellas fiestas con música, comida e invitados.
 
La abuela, TU abuela. Que importante fue, que importante es.
Esa mirada llena de años, de historia, de cariño.
Esas manos, con mil surcos de vida.
Gracias, Mercedes.
¿Vamos con su receta?
 
Paletilla a la Navarra
Receta original de Arsenia Vergara
 

 
Limpiamos la paletilla.
En una fuente para horno, ponemos “un dedo” de agua.
Colocamos la paletilla y espolvoreamos sal.
 
En un vaso, mezclamos el aceite, con el vinagre.
Horno precalentado a 100º.
 
 
 
En un mortero, machacamos el ajo y el perejil, añadimos la mezcla de aceite y vinagre, una pizca de sal y removemos.
Con una cuchara, “mojamos” la paletilla con la mezcla del mortero.
 
 
Al horno, 60 minutos. Transcurridos 30 minutos, le damos la vuelta.
Pasado este tiempo, le damos la vuelta y volvemos a “mojar”.
Subimos el horno a 170º. Le damos, 30 minutos más.
Sacamos, damos la vuelta y volvemos a “mojar”. Otros 30 minutos.
 
Pelamos las patatas en rodajas recias. Las colocamos bajo la paletilla. Y “mojamos”, el conjunto.
 
 
Seguimos dando “sesiones” de horno y “mojando”, sin tocar las patatas.
Dependiendo de la fuerza de vuestro horno o el tamaño de la paletilla, el proceso puede ir más rápido o más lento.
Cuando veáis que toma color, horno a 220º, dando el ultimo “mojado”.
Dejaremos ahí la paletilla hasta que este bien dorada.
Si nos quedamos sin “líquido”, podemos añadir un poco de agua.
 
 
 
Gracias, Mercedes.
Gracias, Arsenia.