Cooking for "Torpes" Nº 66Un… fumet

Y digo, “Un”… porque hay tantos fumets, como gustos.
Este nos puede servir, para sopas, arroces, fideua, paellas… o para tomarlo bebido, con un huevo rallado o unos trocitos de marisco.
 
Facil, facil, facil.
Ni paso a paso, ni nada.
Ingredientes:
1 Cola de congrio
1 Cabeza de congrio
1 Espina de rape
1 zanahoria
1 cebolla
Pimienta de Ceilan
1 puerro
2 cucharaditas de Eneldo
2 hojas de laurel
2 o 3 ajos
Limpiamos la cebolla, el puerro, los ajos y la zanahoria. Troceamos.
Cazuela, grandota.
Al menos deben caber, 2 ó 3 litros de agua.
Ponemos el agua fría. Añadimos el pescado, las verduras, el eneldo, la pimienta y el laurel.
Cuando comience a calentarse el agua, veremos que se genera espuma. Es conveniente con una rasera, retirarla.
Cuando comience a hervir, hay quien gusta de “asustar” la coccion. Añadir agua fría. Como querais, yo, no lo hago.
Bajamos un poco (un punto, dos) el fuego y cocemos 30 minutos.
Dejaremos que se enfríe y con una estameña, filtraremos, para eliminar espinas y restos de verduras.
No conservar demasiado tiempo (2, 3 dias máximo) en el frigorífico.
Puedes utilizar los botellines de agua mineral y congelar.

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