Calamares rellenos, II

¿Recordais los primeros calamares rellenos que os presenté?
Pues hoy prepararemos unos, mucho más playeros.
¿Os apetecen?, pues a ello.

Ingredientes:

Calamares
Tomate
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla
Copa de coñac
Pellizco de azúcar
Aceite y sal
(Mejillones de roca, opcional)

Troceamos muy menudos, la cebolla y los pimientos. Y con un poco de aceite, los sofreímos hasta que estén tiernos.
(Hacer abundante “fritada”, ya que una parte de ella será para el relleno y otra para la salsa en la que cocinaremos los calamares)
Mientras, vamos limpiando los calamares. Reservamos las patas y aletas, troceadas.

Añadimos el tomate, bien picado y una copita de coñac. Un pelin de azúcar y rectificamos el punto de sal. (Podéis poner tomate frito de lata, sin problema)
Dejamos reducir.

Guardamos parte de la “fritada”, para cocinar en ella los calamares una vez rellenos; con el resto, añadimos, las patas y aletas de calamar que teníamos reservadas.

Una vez, que la “fritada” con calamar, está a nuestro gusto (rectificar de sal si es necesario), vamos rellenando los calamares, con cuidado de no romperlos.
Ojo, no llenar totalmente. Al cocerse, encogen.

La “fritada” que habíamos reservado, la pasamos por la batidora y la añadimos sobre los calamares ya rellenos. A fuego suave, vamos haciendo que se cuezan.
Si nos ha quedado muy espesa, podemos añadir, caldo de pescado o incluso agua.
(Yo he preparado unos mejillones de roca para acompañar, y ha sido con ese caldo, con el que he diluido la salsa)

En cuanto estén tiernos… a comer.
Pdta.: Si, aconsejable, quitar los palillos antes de servir. Vaaale, vaaale.

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