Cooking for "Torpes" Nº 104Arroz de subsistencia

Imagina ese viernes que has quedado.
Unas cervezas, algo de picoteo. Calor… calor pegajoso. Cae la tarde y una copa, otra… la cena.
Casi amanecía cuando has llegado a dormir (#envidiaenvidiosa).
Te despiertas, remoloneas, ese solazo que entra.
Un café, un zumo ¿y de comer?
No has hecho la compra, y la nevera cuando la abres, demuestra que ha tenido días mejores.
Mmmmm, ¿que hay aquí?. ¿Y esto?….
¡Venga! Seguro que sale rico.


Ingredientes:
(Lo que había por el frigo)

3 tomates
1 puerro
3 alcachofas
2 filetes de lomo de cerdo
1 trozo de sobrasada
1 litro de caldo de cocido
(De verduras, de pollo, incluso agua)
Unos garbanzos (que habían sobrado de un cocido, o de bote)
1 vaso de vino blanco
Arroz (1 taza por persona)
1 limón
Sal
Aceite

Limpiamos el puerro y las alcachofas. Estas últimas, las ponemos a remojo en agua con el zumo del limón.
Troceamos los tomates, el puerro y los filetes de lomo.
En una sartén con un fondo de aceite, salteamos a fuego fuerte, el tomate, el puerro, las alcachofas y el lomo.

Añadimos la sobrasada y bajamos el fuego. Que se vaya deshaciendo.
Ahora, el arroz.

Y claro, el vino blanco.
Dejamos que reduzca un poquito.
Añadimos caldo hasta cubrir el sofrito con arroz. Subimos el fuego. Cuando comience a hervir, 10 minutos.
Prueba de sal, a ver que tal va.
Si no tenías caldo, agua con un par de pastillas de caldo concentrado también puede servir.
Los garbanzos, que los añadiremos ahora, mejor que estén “precocidos” o de bote.
Que sí, David, que sí. Que los botes son muy apañaos.




Añadimos los garbanzos y dejamos cocer, 8 minutos más. Si falta caldo, añadimos un poquito más, pero poco.
Retiramos del fuego, cubrimos con un paño y dejamos reposar 5 minutos.
¡A comer!

*Problemas con las fotos. No creo que haya podido poneros los dientes largos con ellas, pero… estaba ¡tremendo!, doy fe 😉 .

Como sabes, durante todo el mes de Junio, hemos estado celebrando Las 100 de los “torpes”.
Haremos un sorteo para premiar vuestra fidelidad y celebrar este magno acontecimiento.
 ¿Que hay que hacer para participar? 

Fácil. Dejar comentarios en las recetas de este mes. Solo eso.
Cuéntanos si te gustan las recetas, si los Torpes ya no son tan Torpes. O plantea dudas, o peticiones del lector… lo que tu quieras.
Ya hemos publicado 12+1 recetas. Si comentas todas, tendrás 12+1 oportunidades de ganar, la “Caja Sorpresa”.
En cada receta publicada os he dado una pista de los contenidos de la “Caja”.
El martes próximo, día 2 de Julio, hacemos el sorteo entre todos los comentarios publicados.
¿Bien?
Este es el último regalo que irá a la caja. Y son, 13.
“La otra… de las 300…” ¿que será?

Arroz Pilaf

Un forma distinta de preparar el arroz.
Si lo pruebas, te creará adicción.
¿Vamos?

Ingredientes:
300 gr de Arroz de grano largo
700 ml de caldo de pollo
200 ml de leche
1 Cebolla
2 ajos
50 gr de Manteqilla
10 gr de Harina
Nuez moscada
3 c/s queso Emmental rallado
3 c/s queso semi-curado rallado
Perejil picado
100 gr de Champiñones
Aceite y Sal
Ponemos el caldo a calentar. Lo mantenemos caliente pero sin que llegue a hervir.

En una sartén con la mitad de la mantequilla, rehogamos la cebolla y el ajo picados.

Añadimos el arroz y dejamos que se tueste unos minutos, removiendo.

Hacemos que el caldo hierva. Regamos el arroz con el caldo.
Cuando comience a hervir, lo retiramos del fuego y lo ponemos al horno (precalentado a 180º) durante 15 minutos.

En un cazo, derretimos la mantequilla restante. Añadimos la harina e incorporamos la leche. Dejamos que esta “bechamel” cueza a fuego lento y removiendo constantemente, durante 5 minutos. Un pellizco de nuez moscada y punto de sal. 
Retiramos del fuego e incorpore los dos quesos.
Sacamos el arroz Pilaf del horno, removemos con un tenedor. Añadimos el perejil picado y condimentamos con la salsa “bechamel” recién preparada.
Servimos colocando láminas de champiñón por encima y un hilo de aceite de oliva, rico, rico.

Como sabes, durante todo el mes de Junio, celebraremos Las 100 de los “torpes”.
Haremos un sorteo para premiar vuestra fidelidad y celebrar este magno acontecimiento.

 ¿Que hay que hacer para participar? 

Fácil. Dejar comentarios en las recetas de este mes. Solo eso.
Cuéntanos si te gustan las recetas, si los Torpes ya no son tan Torpes. O plantea dudas, o peticiones del lector… lo que tu quieras.
Publicaré 12+1 recetas. Si comentas todas, tendrás 12+1 oportunidades de ganar, la “Caja Sorpresa”.
En cada receta publicada os daré una pista de los contenidos de la “Caja”.
El día 2 de Julio, hacemos el sorteo entre todos los comentarios publicados.
¿Bien?

Y ya llevamos, con este, 6 regalos.
“Novatos” ¿que será?

Khao Moo

 

 
Con esta receta participé en el concurso organizado por Baeturia Organic, el mes pasado.
Mucho nivel y excelente ambiente entre los participantes.
El segundo lugar,  me parece un resultado magnífico.

La ganadora fue Tara Blanco, con su Sopa de Salmón al cilantro. ¡Platazo total¡ No os perdáis sus blogs, todos tremendos.

¿Vamos a por el Khao Moo?

Ingredientes para las costillas
(4 personas)

1,5 kg de costillas de cerdo o ternera
150 gr de jengibre fresco
3 ajos
Zumo de 1 naranja
100 ml de agua
3 cucharadas de azúcar
Aceite Baeturia organic (Carrasqueña)
Sal
Pimienta Sichuan

Precalentamos el horno a 200º.
Pintamos las costillas abundantemente con aceite. Dependiendo del horno y del grosor de las piezas, puede llevarnos entre 60 y 80 minutos de horneado.

En un mortero, machacamos 2 cucharaditas de pimienta Sichuan junto con 3 cucharaditas de sal.
Salpimentamos las costillas.
Pasados 20 minutos del horneado, damos la vuelta a las piezas de costillas y pintamos con el jugo de la bandeja.
Damos 20 minutos más de horno y mientras, pelamos el “Dedo” de jengibre y lo cortamos en láminas.
Pelamos los ajos, quitamos el germen y los laminamos.

Ya llevamos 40 minutos, colocamos las láminas de jengibre y ajo sobre la carne, hilo de aceite y 20 minutos más de horno.

En una cazuela, ponemos el azúcar y a fuego bajo esperamos a que tome color. Añadimos poco a poco, el zumo de naranja y el agua.

A los 60 minutos de horno, bañamos la carne con el caramelo de naranja. A partir de ahora, habrá que estar pendiente y retirar la carne cuando creamos que esta hecha.
Si vemos que la carne parece hecha en tiempos inferiores… podemos ir adelantando fases. El jengibre, el ajo… aceite, zumo de naranja, etc.

Mientras la carne se termina de hacer, vamos con el Arroz Jazmín.

Ingredientes para el arroz (4 personas)

400 gr de arroz de grano largo
800 ml de agua
1 limón
3 cucharadas de albahaca fresca o en aceite

Lavamos el arroz en agua fría y escurrimos hasta que el agua quede limpia.
Lavamos una ultima vez y escurrimos.

Calentamos el agua en una cazuela y cuando comience a hervir, echamos el arroz.
Esperamos que vuelva a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos tapada la cazuela, 12 minutos.
Retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar, tapado, 10 minutos más.
Movemos el arroz con la punta de un tenedor. Añadimos la ralladura del limón y la albahaca.

A emplatar.

Si, si… ¿que es eso de Khao Moo?. Muy fácil.
Khao = Cerdo
Moo = Arroz

Arroz con panceta, al horno

Mi querida amiga Antoñíta, que sabe mucho del buen comer y mejor vivir, me hizo llegar esta receta hace ya unos dias. La autora es Capisi, y aunque me he revisado su blog a conciencia, no he encontrado donde está para poneros el enlace.
De todas formas, gracias Antoñita, gracias, Carolina (Che que bo).


Rallamos el tomate, picamos el ajo y el perejil. Troceamos la panceta fresca.

Salteamos la panceta con dos cucharadas de aceite.

Añadimos el tomate, ajo, perejil y punto de sal.

Pelamos las patatas, las troceamos en rodajas recias.
Añadimos el caldo.
Cuando comience a hervir, añadimos el arroz y las patatas. Dejamos cocer, 8 – 10 minutos.

Horno precalentado a 200º.
Ponemos el arroz en una fuente para horno y le damos 10 minutos.
Reposo de 5 minutos, y a servir.

Arroz meloso de cocido


Ingredientes (para 4 personas)

1 litro de caldo de cocido
200 ml de nata líquida 18% M.G.
1 cebolla
2 zanahorias
6 tazas de café, de arroz
1 copa de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
 
 
 
¡Al ataque!

Lavamos y pelamos la zanahoria y la cebolla.
El caldo de cocido, lo ponemos al fuego para mantenerlo caliente.
Troceamos la cebolla y la salteamos bajando el fuego.
 
 
Cuando la veamos transparente, añadimos el arroz y durante 5-7 minutos lo salteamos, removiendo.
Copa de vino blanco, unas vueltas para que reduzca.
 
 
 
Y ahora, igual que si hiciéramos un risotto. Añadimos caldo, removemos.
Añadimos nata, removemos.
¡Que no se nos pegue!
 
 
 
Caldo, remover.
Nata, remover.
Tenemos que conseguir que absorba todo el caldo y la nata.
Probamos el punto de cocción y de sal. Rectificamos si es menester.
Dejamos reposar cinco minutos, antes de servir.
En ese tiempo, salteamos la zanahoria en juliana, hasta que empieza a dorarse.
 
 
El aceite, tomará color anaranjado (podéis reservar un poco de este aceite para emplatar).
Emplatamos con la zanahoria en juliana y su aceite.
 
 

Paella de gambas, rape y ajetes (al cava)

Hacer una paella… sin paella.
Es un trabajo, cuanto menos, complicado.
Y si ademas, no tenemos “fuego vivo”. Pues eso, que es…. un deseo.
 
Se llama paella… por la “paella”.
O eso dicen… aquellos que la conocen en profundidad.
 
Aunque la RAE, algo se lía:




paella.
(Del valenciano paella).
1. f. Plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España.
2. f. Sartén en que se hace.

Avance de la vigésima tercera edición

paellero, ra.
1. adj. Perteneciente o relativo a la paella (plato de arroz). Valencia es el templo paellero.
2. adj. Dicho de una persona: Que hace paellas (platos de arroz). U. t. c. s.
3. adj. Dicho de una persona: Aficionada a la paella (platos de arroz).
4. m. Hornillo especial o parrilla preparada para hacer paellas (platos de arroz).
5. f. Recipiente metálico a modo de sartén, de poco fondo y con asas, que sirve para hacer la paella.
En sartén y con inducción.
Seguiremos las indicaciones de mi buena amiga Nesmi Chillida y de su buen hacer en el Restaurante AKU AKU de Mojácar.
No será la misma, seguro, pero lo vamos a intentar. 😉
Nesmi, gracias por tus consejos.
Ingredientes:
Gambas. No… no es gamba roja de Almería. Pero deberían ser.
(5 por persona)
Un puerro
Manojo de ajetes
Rape
Azafrán
Fumet de pescado
3 tomates rallados
Arroz
Aceite, sal
Las cantidades… las que veis en la foto, pero como aprendiz en esto, me han dicho… “que a ojo…”.
Pues eso.
 
(El cava, es imprescindible. Hacer paella, da sed 😉 )
 
Vamos allá.

Paso Pre Paella : Podemos tener preparado “un fumet de pescado”. ¿Recordais la receta for “Torpes”?, esa, nos sirve.
 
 
Paso 1: Empezamos salteando el puerro y los ajetes en un poco de aceite
Venga, y copa de cava (copa 1, je)
 
Paso 2 : Cuando vemos que algún trocito se nos tuesta… el rape
¿Queda cava?. Venga, a rellenar. (copa 2)
 
 
Paso 3 : En otra sartén. Aceite, fuego fuerte. Las cabezas de las gambas.
Que cambien de color.
 
 
Paso 4 : Las espachurramos bien, sacándoles su jugo
¡Eh!, ¡eh!, ¿que pasa con esa copa vacía? (copa 3)
 
 
Paso 5 : Añadimos esa salsilla tan deliciosa, al salteado que tenemos en la otra sartén
El cava, el cava. ¿donde está? ( copa 4 )
 
 
Paso 6 : Tomate rallado. Al gusto. (Yo puse tres) En definitiva un sofrito, rico, rico. Punto de sal.
(copa 5)
 
 
Paso 7 : Ahora el arroz. Para cuatro personas, yo pongo seis tazas de café. ¡Toma medida!. Nesmi lo mide en “flaneras”… anda que…
¿Solo queda ese cava? No puede ser. ¿Habrá que abrir otra botella? (copa 6)
 
 
Paso 8 : Añadimos el fumet. Cubriendo el arroz.
Unas hebras de azafrán tostadas. 
Punto de sal.
Mover poco o nada el arroz. A esperar.
¡Vamos a celebrarlo! (copa 7)
 

Paso 9 : A los 15 minutos, ponemos las gambas peladas.
2 minutos más y retiramos del fuego.
Reposo de 5 minutos. (copa 8)

Paso 10 : ¡¡ A comer !!
(¿otra botellita de cava?)

 
Para los puristas de esto de la paella:
Veamos.
Es un intento de emular.
Mi opinión es que la paella… en paella y con fuego, de ese de llamas. ¿Estamos?
Si no tienes llamas, ni paella… prueba este “arroz” y llámalo como te de la gana.
Yo lo llamo… “delicioso”.

 

Cooking for "Torpes" Nº 64Arroz tres delicias

Y porqué a las criaturas les gusta tanto el arroz? …si, si y la pasta. Pero el arroz…
Incluso, ese arroz que siempre nos recuerda los desarreglos intestinales. Arroz blanco.
Cuando nuestras madres o abuelas lo preparaban, le ponían un  ajo, o unos trozos de cebolla para que hubiera algún sabor. Pero a las criaturas, les da igual.
Un chorretón de tomate… y listo.
Hoy, a petición de Blanki, arroz “como el del cole”. Tres delicias.
Fácil y rápido, como siempre.
A por él, mis queridos “torpes”.
Ingredientes:
Arroz
2 zanahorias
200 gr de guisantes
1 huevo
4 filetes de jamón de York
200 gr de gambas peladas
Aceite
Sal
Azúcar
Salsa de soja

Lo primero, la tortilla.
Batimos el huevo ligeramente, pellizco de sal y cucharada de café de azúcar. Batimos un poco más y en una sartén grande con el fondo “pintado” de aceite ponemos el huevo a freír. Tratamos de extender bien el huevo por toda la superficie para que salga, muy finita.
Cortamos a tiras y reservamos.

Podemos cocer las zanahorias y los guisantes, o utilizarlos en conserva.
Yo, los guisantes, los prefiero de lata y simplemente los lavo para que tengan ese punto “duro”.
Las zanahorias, lavarlas, pelarlas y las ponemos en una cazuela con agua que las cubra. Si las dejas enteras, unos 15-20 minutos. Si las pones troceadas, 12-15. Pero, también depende de los gustos.
Para mi… mejor un poco “duras”.
El arroz. Una taza de las de café por persona. Abundante agua en una cazuela con un pellizco de sal. Si tienes “miola“, una cucharadita, para que salga más suelto. O bien, si tienes arrocera… a la arrocera.
Tiempo de cocción, para mi gusto, 15 minutos. Saldrá un poco, “duro”.

¿Ya tenemos guisantes, zanahoria y arroz, preparados?. ¿La tortilla cortada a tiras?, ¿el jamón de York, picadito?. Perfecto.

En una sartén grande, ponemos un hilo de aceite y salteamos las gambas a fuego fuerte.
En cuanto veamos que cambian de color, chorreton de salsa de soja (taza de las de café). Removemos un poco y bajamos el fuego. 1-2 minutos.

Añadimos el resto de ingredientes. No, el arroz.
Removemos. 2-3 minutos. Fuego medio.

Añadimos el arroz.
Si vemos que nos hemos quedado muy “secos”, ponemos un poco más de aceite y soja.
Con la soja, se supone que tiene que tener el punto de sal.
Removemos para que no se pegue. Fuego bajo. Unos 3-4 minutos y…. a servir.